Cidrerie de Verzy - Birnenwein 2022
Die Cidrerie de Verzy ist das Ergebnis der Zusammenarbeit von fünf Winzern aus der Montagne de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie und Antoine Bouvet – die von dem Wunsch angetrieben werden, hochpräzise Cidre und Birnenweine zu kreieren, inspiriert von den Methoden der Weinbereitung. Die Cidrerie befindet sich in Verzy, im Herzen der Champagner-Kreidebrüche, und verarbeitet Früchte von alten Bäumen, die biologisch und biodynamisch angebaut werden. Ihr Ansatz basiert auf langen Fermentationen, Ausbau auf der Hefe und einer natürlichen Flaschengärung, in einem Geist, der großen Schaumweinen nahekommt. Jede Cuvée wird als Terroirwein mit Anspruch und Demut konzipiert.
Der Birnenwein 2022 wird aus der Sorte Pan de Blanc hergestellt, die wegen ihrer aromatischen Feinheit und natürlichen Spannung ausgewählt wurde. Die Fermentationen finden mehrere Monate lang in Eichenfässern im Keller von Verzy statt, bevor eine zweite Flaschengärung dank der natürlichen Zucker der Frucht erfolgt. Der Ausbau auf der Hefe verfeinert die Textur und bringt Komplexität, während Reinheit und Strahlkraft erhalten bleiben. Die Dosage ist äußerst präzise, bei 1 g/L, was den trockenen und straffen Stil der Cuvée unterstreicht. Dieser Winzeransatz verleiht dem Birnenwein eine Struktur und Tiefe, die in der Cidre-Welt selten erreicht wird.
Beim Verkosten ist die Farbe klar und leuchtend, belebt durch eine feine und anhaltende Perlage. Die Nase offenbart zarte Aromen von frischer Birne, weißen Blüten und einer subtilen, leicht honigartigen Note. Am Gaumen ist er lebendig, gerade und elegant, getragen von einer perfekt integrierten natürlichen Säure. Der Abgang ist trocken, präzise und mineralisch, mit einem großen Gefühl von Reinheit. Ideal als Aperitif, zu Meeresfrüchten, feinem Fisch oder Weichkäse, zeigt dieser Birnenwein 2022 eine anspruchsvolle und zeitgemäße Vision von fermentiertem Obst.
Sorte: Pan de Blanc
