Cidrerie de Verzy - Poiré 2022
La Cidrerie de Verzy est le fruit de la collaboration de cinq vignerons de la Montagne de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie et Antoine Bouvet – animés par l’envie de créer des cidres et poirés de haute précision, inspirés des méthodes de la vinification. Installée à Verzy, au cœur des crayères champenoises, la cidrerie travaille des fruits issus d’arbres anciens cultivés en agriculture biologique et biodynamique. Leur approche repose sur des fermentations longues, des élevages sur lies et une prise de mousse naturelle, dans un esprit proche des grands vins effervescents. Chaque cuvée est pensée comme un vin de terroir, avec exigence et humilité.
Le Poiré 2022 est élaboré à partir de la variété Pan de Blanc, sélectionnée pour sa finesse aromatique et sa tension naturelle. Les fermentations se déroulent en fûts de chêne pendant plusieurs mois dans la cave de Verzy, avant une seconde fermentation en bouteille réalisée grâce aux sucres naturels du fruit. L’élevage sur lies affine la texture et apporte complexité, tout en conservant pureté et éclat. Le dosage est extrêmement précis, à 1 g/L, soulignant le style sec et tendu de la cuvée. Cette approche vigneronne confère au poiré une structure et une profondeur rarement atteintes dans l’univers cidricole.
À la dégustation, la robe est claire et lumineuse, animée par une bulle fine et persistante. Le nez révèle des arômes délicats de poire fraîche, de fleurs blanches et une subtile note légèrement miellée. La bouche est vive, droite et élégante, portée par une acidité naturelle parfaitement intégrée. La finale est sèche, précise et minérale, avec une grande sensation de pureté. Idéal à l’apéritif, avec des fruits de mer, des poissons fins ou des fromages à pâte molle, ce Poiré 2022 illustre une vision exigeante et contemporaine du fruit fermenté.
Variété : Pan de Blanc
