Cidrerie de Verzy - Perencider 2022
De Cidrerie de Verzy is het resultaat van de samenwerking van vijf wijnmakers uit de Montagne de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie en Antoine Bouvet – gedreven door de wens om zeer precieze ciders en perenciders te creëren, geïnspireerd door wijnbereidingsmethoden. Gevestigd in Verzy, in het hart van de krijtgroeven van Champagne, werkt de cidrerie met fruit van oude bomen die biologisch en biodynamisch worden geteeld. Hun aanpak berust op lange fermentaties, rijping op de droesem en een natuurlijke tweede gisting, in een geest die dicht bij grote mousserende wijnen staat. Elke cuvée wordt beschouwd als een terroirwijn, met strengheid en nederigheid.
De Perencider 2022 wordt gemaakt van de variëteit Pan de Blanc, geselecteerd vanwege zijn aromatische finesse en natuurlijke spanning. De fermentaties vinden plaats in eikenhouten vaten gedurende meerdere maanden in de kelder van Verzy, voordat een tweede gisting op fles wordt uitgevoerd dankzij de natuurlijke suikers van het fruit. De rijping op de droesem verfijnt de textuur en voegt complexiteit toe, terwijl zuiverheid en helderheid behouden blijven. De dosering is uiterst precies, op 1 g/L, wat de droge en strakke stijl van de cuvée benadrukt. Deze wijnmakersbenadering geeft de perencider een structuur en diepte die zelden wordt bereikt in de ciderwereld.
Bij het proeven is de kleur helder en licht, levendig door een fijne en aanhoudende bubbel. De neus onthult delicate aroma’s van verse peer, witte bloemen en een subtiele licht honingachtige noot. De mond is levendig, recht en elegant, gedragen door een perfect geïntegreerde natuurlijke zuurgraad. De afdronk is droog, precies en mineraal, met een groot gevoel van zuiverheid. Ideaal als aperitief, met zeevruchten, fijne vis of zachte kazen, illustreert deze Perencider 2022 een veeleisende en hedendaagse visie op gefermenteerd fruit.
Variëteit: Pan de Blanc
