Cidrerie de Verzy - Perry 2022
La Cidrerie de Verzy è il frutto della collaborazione di cinque viticoltori della Montagna di Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie e Antoine Bouvet – animati dal desiderio di creare sidri e perate di alta precisione, ispirati ai metodi di vinificazione. Situata a Verzy, nel cuore delle cave di gesso della Champagne, la cidreria lavora frutti provenienti da alberi antichi coltivati con agricoltura biologica e biodinamica. Il loro approccio si basa su fermentazioni lunghe, affinamenti sui lieviti e presa di spuma naturale, in uno spirito vicino ai grandi vini spumanti. Ogni cuvée è pensata come un vino di territorio, con rigore e umiltà.
Il Perry 2022 è elaborato a partire dalla varietà Pan de Blanc, selezionata per la sua finezza aromatica e la sua tensione naturale. Le fermentazioni si svolgono in botti di rovere per diversi mesi nella cantina di Verzy, prima di una seconda fermentazione in bottiglia realizzata grazie agli zuccheri naturali del frutto. L’affinamento sui lieviti affina la texture e apporta complessità, mantenendo purezza e brillantezza. Il dosaggio è estremamente preciso, a 1 g/L, sottolineando lo stile secco e teso della cuvée. Questo approccio da vignaiolo conferisce alla perata una struttura e una profondità raramente raggiunte nel mondo del sidro.
Alla degustazione, il colore è chiaro e luminoso, animato da una bollicina fine e persistente. Il naso rivela delicati aromi di pera fresca, fiori bianchi e una sottile nota leggermente mielata. Il palato è vivo, dritto ed elegante, sostenuto da un’acidità naturale perfettamente integrata. Il finale è secco, preciso e minerale, con una grande sensazione di purezza. Ideale come aperitivo, con frutti di mare, pesci fini o formaggi a pasta molle, questa Perata 2022 illustra una visione esigente e contemporanea del frutto fermentato.
Varietà: Pan de Blanc
