Cidrerie von Verzy - Cidre 2022
Die Cidrerie von Verzy entstand aus der Freundschaft und der gemeinsamen Vision von fünf leidenschaftlichen Winzern der Montagne de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie und Antoine Bouvet. Gemeinsam wollten sie einen hochwertigen Cidre schaffen, der sich an den anspruchsvollen Prinzipien der Weinherstellung orientiert und nicht an traditionellen Cidre-Methoden. Die Cidrerie befindet sich in Verzy, im Herzen der Champagner-Kreidehügel, und stellt präzise und ambitionierte Cuvées mit einem klar vinophilen Ansatz her. Die Äpfel und Birnen sind biologisch und biodynamisch, stammen von Bäumen im Alter von 30 bis 250 Jahren, die in der Champagne und in der Normandie angebaut werden. Dieses Projekt ist vor allem ein menschliches Abenteuer, das auf dem Austausch von Erfahrungen und der Suche nach einem reinen Ausdruck der Frucht basiert.
Der Cidre 2022 ist ein trockener Cidre, der aus sorgfältig ausgewählten Sorten wie Dabinett, Harry Master und Judor hergestellt wird. Die Fermentationen finden in Eichenfässern für fast ein Jahr im Keller von Verzy statt, was Struktur und Komplexität verleiht. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche dank des natürlichen Zuckers der Äpfel und Birnen, ohne Zugabe von raffiniertem Zucker, in einem Geist, der der Champagner-Methode nahekommt. Der Cidre wird anschließend mindestens 12 Monate auf der Hefe gereift, was Textur und Tiefe verfeinert. Die Dosage ist sehr gering, etwa 1 g/L, was sein trockenes und präzises Profil unterstreicht.
Beim Verkosten zeigt sich die Farbe leuchtend golden, belebt durch feine, anhaltende Bläschen. Die Nase offenbart zarte Aromen von reifen Äpfeln, weißen Blüten und leichter Haselnuss, mit einer subtilen holzigen Komplexität. Am Gaumen ist er lebhaft, getragen von einer schönen natürlichen Säure, bevor er in ein trockenes, klares und mineralisches Finish übergeht, das an den feingeschliffenen Stil großer Champagnerweine erinnert. Ideal als Aperitif, zu Meeresfrüchten, Austern oder gereiftem Käse, spiegelt dieser Cidre einen anspruchsvollen und raffinierten handwerklichen Ansatz wider, an der Schnittstelle von Weinwelt und Autorencidre.
Apfelsorten: Dabinett, Harry Master, Judor
