Cidrerie de Verzy - Pærevin 2022
Cidrerie de Verzy er resultatet af samarbejdet mellem fem vinproducenter fra Montagne de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie og Antoine Bouvet – drevet af ønsket om at skabe meget præcise cider og pærevin, inspireret af vinfremstillingsmetoder. Beliggende i Verzy, i hjertet af Champagne-kalkbruddene, arbejder cidreriet med frugt fra gamle træer dyrket økologisk og biodynamisk. Deres tilgang bygger på lange gæringer, lagring på bundfald og naturlig moussering, i en ånd tæt på store mousserende vine. Hver cuvée er tænkt som en terroirvin, med krav og ydmyghed.
Pærevin 2022 er lavet af sorten Pan de Blanc, udvalgt for sin aromatiske finesse og naturlige spænding. Gæringerne foregår i egetræsfade i flere måneder i Verzy-kælderen, før en anden gæring på flaske udføres takket være frugtens naturlige sukkerarter. Lagring på bundfald finjusterer teksturen og tilføjer kompleksitet, samtidig med at renhed og glans bevares. Doseringen er ekstremt præcis, på 1 g/L, hvilket fremhæver den tørre og stramme stil i cuvéen. Denne vinproducent-tilgang giver pærevinen en struktur og dybde, der sjældent opnås i ciderverdenen.
Ved smagning er farven klar og lys, levende med en fin og vedvarende boble. Næsen afslører delikate aromaer af frisk pære, hvide blomster og en subtil let honningagtig note. Smagen er livlig, lige og elegant, båret af en perfekt integreret naturlig syre. Eftersmagen er tør, præcis og mineralsk med en stor følelse af renhed. Ideel som aperitif, med skaldyr, fine fisk eller bløde oste, illustrerer denne Pærevin 2022 en krævende og moderne vision af fermenteret frugt.
Sort: Pan de Blanc
