Cidrerie de Verzy - Hruškový cider 2022
Cidrerie de Verzy je výsledkem spolupráce pěti vinařů z Montagne de Reims – Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie a Antoine Bouvet – kteří jsou motivováni touhou vytvářet vysoce precizní cider a hruškový cider, inspirované metodami vinařství. Cidrerie sídlí ve Verzy, v srdci šampaňských křídových lomů, a pracuje s plody ze starých stromů pěstovaných v ekologickém a biodynamickém zemědělství. Jejich přístup je založen na dlouhých fermentacích, zrání na kalech a přirozeném vzniku perlení, v duchu blízkém velkým šumivým vínům. Každá várka je koncipována jako terroirové víno, s náročností a pokorou.
Hruškový cider 2022 je vyroben z odrůdy Pan de Blanc, vybrané pro svou aromatickou jemnost a přirozené napětí. Fermentace probíhají v dubových sudech několik měsíců v sklepě ve Verzy, před druhotnou fermentací v lahvi, která je umožněna díky přirozeným cukrům v ovoci. Zrání na kalech zjemňuje texturu a přináší komplexnost, přičemž zachovává čistotu a jas. Dávkování je extrémně přesné, na 1 g/l, což zdůrazňuje suchý a napjatý styl této várky. Tento vinařský přístup dává hruškovému cideru strukturu a hloubku, která je v ciderovém světě zřídka dosažitelná.
Při degustaci je barva jasná a zářivá, oživená jemnými a trvalými bublinkami. Vůně odhaluje jemné aroma čerstvých hrušek, bílých květů a jemný lehce medový nádech. Chuť je živá, přímá a elegantní, podpořená přirozenou kyselostí dokonale integrovanou. Závěr je suchý, přesný a minerální, s velkým pocitem čistoty. Ideální jako aperitiv, k mořským plodům, jemným rybám nebo měkkým sýrům, tento Hruškový cider 2022 ilustruje náročnou a současnou vizi fermentovaného ovoce.
Odrůda: Pan de Blanc
