Cidrerie de Verzy - Cidre 2022
La Cidrerie de Verzy est née de l’amitié et de la vision commune de cinq vignerons passionnés de la Montagne de Reims : Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie et Antoine Bouvet. Ensemble, ils ont souhaité créer un cidre de haute qualité, en s’inspirant des principes exigeants de la vinification plutôt que des méthodes cidricoles traditionnelles. Installée à Verzy, au cœur des crayères champenoises, la cidrerie élabore des cuvées précises et ambitieuses, dans une approche résolument vigneronne. Les pommes et poires sont biologiques et biodynamiques, issues d’arbres âgés de 30 à 250 ans, cultivés en Champagne et en Normandie. Ce projet est avant tout une aventure humaine, fondée sur le partage d’expérience et la recherche d’une expression pure du fruit.
Le Cidre 2022 est un cidre sec élaboré à partir de variétés soigneusement sélectionnées telles que Dabinett, Harry Master et Judor. Les fermentations se déroulent en fûts de chêne pendant près d’un an dans la cave de Verzy, apportant structure et complexité. La prise de mousse est réalisée en bouteille grâce au sucre naturel des pommes et des poires, sans ajout de sucre raffiné, dans un esprit proche de la méthode champenoise. Le cidre est ensuite élevé sur lies pendant au moins 12 mois, affinant texture et profondeur. Le dosage est très faible, autour de 1 g/L, soulignant son profil sec et précis.
À la dégustation, la robe est dorée brillante, animée par de fines bulles persistantes. Le nez dévoile des arômes délicats de pomme mûre, de fleurs blanches et de légère noisette, avec une subtile complexité boisée. La bouche est vive, portée par une belle acidité naturelle, avant de s’étirer vers une finale sèche, nette et minérale, évoquant le style ciselé des grands vins de Champagne. Idéal à l’apéritif, avec des fruits de mer, des huîtres ou des fromages affinés, ce cidre reflète une approche artisanale exigeante et raffinée, à la croisée du monde du vin et de la cidrerie d’auteur.
Variétés des Pommes : Dabinett, Harry Master, Judor
