Sidreria di Verzy - Sidro 2022
La Sidreria di Verzy è nata dall’amicizia e dalla visione comune di cinque vignaioli appassionati della Montagna di Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie e Antoine Bouvet. Insieme, hanno voluto creare un sidro di alta qualità, ispirandosi ai principi esigenti della vinificazione piuttosto che ai metodi tradizionali di produzione del sidro. Situata a Verzy, nel cuore delle creste di gesso della Champagne, la sidreria produce cuvée precise e ambiziose, con un approccio decisamente da vignaiolo. Le mele e le pere sono biologiche e biodinamiche, provenienti da alberi di età compresa tra 30 e 250 anni, coltivati in Champagne e Normandia. Questo progetto è soprattutto un’avventura umana, basata sulla condivisione dell’esperienza e sulla ricerca di un’espressione pura del frutto.
Il Sidro 2022 è un sidro secco prodotto a partire da varietà accuratamente selezionate come Dabinett, Harry Master e Judor. Le fermentazioni avvengono in botti di rovere per quasi un anno nella cantina di Verzy, apportando struttura e complessità. La presa di spuma viene effettuata in bottiglia grazie allo zucchero naturale delle mele e delle pere, senza aggiunta di zucchero raffinato, in uno spirito vicino al metodo champenoise. Il sidro viene poi affinato sui lieviti per almeno 12 mesi, affinando texture e profondità. Il dosaggio è molto basso, intorno a 1 g/L, sottolineando il suo profilo secco e preciso.
Alla degustazione, il colore è dorato brillante, animato da bollicine fini e persistenti. Il naso rivela delicati aromi di mela matura, fiori bianchi e leggera nocciola, con una sottile complessità legnosa. Il palato è vivace, sostenuto da una bella acidità naturale, prima di allungarsi verso un finale secco, netto e minerale, che evoca lo stile cesellato dei grandi vini di Champagne. Ideale come aperitivo, con frutti di mare, ostriche o formaggi stagionati, questo sidro riflette un approccio artigianale esigente e raffinato, all’incrocio tra il mondo del vino e quello del sidro d’autore.
Varietà di Mele: Dabinett, Harry Master, Judor
