Cidrerie de Verzy - Sidra 2022
A Cidrerie de Verzy nasceu da amizade e da visão comum de cinco vinicultores apaixonados da Montanha de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie e Antoine Bouvet. Juntos, desejaram criar uma sidra de alta qualidade, inspirando-se nos princípios exigentes da vinificação em vez dos métodos tradicionais de produção de sidra. Instalados em Verzy, no coração das formações calcárias de Champagne, a cidreira elabora cuvées precisas e ambiciosas, com uma abordagem decididamente vitivinícola. As maçãs e peras são biológicas e biodinâmicas, provenientes de árvores com idades entre 30 a 250 anos, cultivadas em Champagne e na Normandia. Este projeto é, acima de tudo, uma aventura humana, baseada na partilha de experiências e na busca de uma expressão pura da fruta.
A Sidra 2022 é uma sidra seca elaborada a partir de variedades cuidadosamente selecionadas como Dabinett, Harry Master e Judor. As fermentações decorrem em barris de carvalho durante quase um ano na adega de Verzy, conferindo estrutura e complexidade. A tomada de espuma é realizada na garrafa graças ao açúcar natural das maçãs e peras, sem adição de açúcar refinado, num espírito próximo do método champenoise. A sidra é depois envelhecida sobre borras durante pelo menos 12 meses, afinando textura e profundidade. A dosagem é muito baixa, cerca de 1 g/L, destacando o seu perfil seco e preciso.
Na degustação, a cor é dourada brilhante, animada por finas bolhas persistentes. O nariz revela aromas delicados de maçã madura, flores brancas e ligeira avelã, com uma subtil complexidade amadeirada. A boca é viva, sustentada por uma bela acidez natural, antes de se estender para um final seco, limpo e mineral, evocando o estilo lapidado dos grandes vinhos de Champagne. Ideal como aperitivo, com mariscos, ostras ou queijos curados, esta sidra reflete uma abordagem artesanal exigente e refinada, na encruzilhada entre o mundo do vinho e a cidreira de autor.
Variedades de Maçãs: Dabinett, Harry Master, Judor
