Sidrería de Verzy - Sidra 2022
La Sidrería de Verzy nació de la amistad y la visión común de cinco viticultores apasionados de la Montaña de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie y Antoine Bouvet. Juntos, quisieron crear una sidra de alta calidad, inspirándose en los exigentes principios de la vinificación más que en los métodos tradicionales de elaboración de sidra. Ubicada en Verzy, en el corazón de las crestas de tiza de Champagne, la sidrería elabora cuvées precisas y ambiciosas, con un enfoque claramente vitivinícola. Las manzanas y peras son orgánicas y biodinámicas, provenientes de árboles con edades de 30 a 250 años, cultivados en Champagne y Normandía. Este proyecto es ante todo una aventura humana, basada en compartir experiencias y buscar una expresión pura de la fruta.
La Sidra 2022 es una sidra seca elaborada a partir de variedades cuidadosamente seleccionadas como Dabinett, Harry Master y Judor. Las fermentaciones se realizan en barricas de roble durante casi un año en la bodega de Verzy, aportando estructura y complejidad. La segunda fermentación se realiza en botella gracias al azúcar natural de las manzanas y peras, sin añadir azúcar refinado, en un espíritu cercano al método champenoise. La sidra luego se cría sobre lías durante al menos 12 meses, afinando textura y profundidad. El dosaje es muy bajo, alrededor de 1 g/L, destacando su perfil seco y preciso.
En la degustación, el color es dorado brillante, animado por finas burbujas persistentes. La nariz revela aromas delicados de manzana madura, flores blancas y ligera avellana, con una sutil complejidad amaderada. En boca es vivo, sostenido por una hermosa acidez natural, antes de estirarse hacia un final seco, limpio y mineral, evocando el estilo cincelado de los grandes vinos de Champagne. Ideal como aperitivo, con mariscos, ostras o quesos curados, esta sidra refleja un enfoque artesanal exigente y refinado, en la encrucijada del mundo del vino y la sidra de autor.
Variedades de Manzana: Dabinett, Harry Master, Judor
