Cidreriet i Verzy - Cider 2022
Cidreriet i Verzy blev født ud af venskab og en fælles vision mellem fem passionerede vinbønder fra Montagne de Reims: Quentin Paillard, Flavien Nowack, Adrien Renoir, Bertrand Lapie og Antoine Bouvet. Sammen ønskede de at skabe en højkvalitets cider, inspireret af de krævende principper for vinfremstilling frem for traditionelle ciderfremstillingsmetoder. Beliggende i Verzy, i hjertet af Champagnes kridtbakker, fremstiller cidreriet præcise og ambitiøse cuvéer med en tydelig vinbonde-tilgang. Æblerne og pærerne er økologiske og biodynamiske, fra træer i alderen 30 til 250 år, dyrket i Champagne og Normandiet. Dette projekt er først og fremmest et menneskeligt eventyr, baseret på erfaringsudveksling og jagten på en ren frugtekspression.
Cideren 2022 er en tør cider fremstillet af nøje udvalgte sorter som Dabinett, Harry Master og Judor. Gæringen foregår i egsfade i næsten et år i Verzy-kælderen, hvilket tilfører struktur og kompleksitet. Andengæringen sker på flaske takket være det naturlige sukker fra æbler og pærer, uden tilsætning af raffineret sukker, i en ånd tæt på champagnemetoden. Cideren lagres derefter på bundfald i mindst 12 måneder, hvilket finjusterer tekstur og dybde. Doseringen er meget lav, omkring 1 g/L, hvilket fremhæver dens tørre og præcise profil.
Ved smagning er farven klar gylden, levende med fine vedvarende bobler. Næsen afslører delikate aromaer af moden æble, hvide blomster og let hasselnød, med en subtil træagtig kompleksitet. Smagen er livlig, båret af en smuk naturlig syre, før den strækker sig mod en tør, ren og mineralsk finish, der minder om den udskårne stil af store champagnervine. Ideel som aperitif, med skaldyr, østers eller lagrede oste, afspejler denne cider en krævende og raffineret håndværksmæssig tilgang, i krydsfeltet mellem vinverdenen og forfattercider.
Æblesorter: Dabinett, Harry Master, Judor
