BUNNAHABHAIN - Toiteach A Dha - 46.3%
La Distillerie Bunnahabhain est située sur l’emblématique île d'Islay (prononcé « Ayla ») en Écosse, un terroir réputé pour ses whiskies uniques au caractère maritime. Fondée en 1881 par William Robertson en collaboration avec William et James Greenlees, cette distillerie traditionnelle incarne l’excellence du savoir-faire écossais. En 1883, la production de Bunnahabhain connaît un essor considérable et en 1963, face à la demande croissante pour les whiskies écossais, la distillerie double ses alambics afin d’augmenter sa capacité. Malgré un coup d’arrêt en 1982 dû à une baisse générale du marché, la production reprend dès 1984, démontrant la résilience de la marque. La distillerie a depuis changé plusieurs fois de propriétaires avant d’être intégrée au prestigieux groupe Distell en 2013.
Le processus de fabrication du whisky Bunnahabhain est minutieux : il débute avec l’utilisation d’orge maltée et légèrement tourbée, mélangée à de l’eau pure provenant de la source « Margadale », chauffée dans les cuves. La fermentation s'effectue dans des cuves en pins de l’Oregon, conférant au moût un arôme distinctif. Fidèle à sa tradition, Bunnahabhain ne pratique aucune filtration à froid sur ses Single Malts, garantissant un profil aromatique authentique et riche. Contrairement à d’autres whiskies d’Islay, cette distillerie offre un style unique : ses whiskies ne sont pas excessivement tourbés ni fumés, mettant l’accent sur l’équilibre et la finesse des saveurs.
Toiteach A Dhà, dont la traduction gaélique écossaise est « Deux Feux », est une expression emblématique sélectionnée par la Senior Blender, le Dr Kirstie McCallum. Cette cuvée est le fruit d’un assemblage délicat d’anciens fûts de Bourbon et de Sherry, soigneusement affinés dans les entrepôts côtiers baignés par la baie de Bunnahabhain. Le résultat est une version intensément plus tourbée et fumée que les éditions classiques, offrant aux amateurs de whisky une expérience sensorielle puissante et raffinée.
Tourbé
