Castello di Béru - Côte aux Prêtres - Chablis 2022
Lo Château de Béru si trova a Béru, nella denominazione Chablis in Borgogna . Il castello, classificato monumento storico, è stato costruito attorno a un patrimonio vinicolo secolare. Il calendario lunare dipinto sulla facciata dell'attuale ingresso testimonia l'importanza dei cicli lunari nell'organizzazione del lavoro agricolo. Nel XIX secolo, a causa della crisi della fillossera, le viti furono estirpate. È dal 1987 che Eric de Béru esercita i suoi diritti di impianto e ripianta 15 ettari di vigne, tra cui Clos Béru che coltiva direttamente. Gli altri lotti sono affittati. All'inizio degli anni 2000, Athénaïs , l'attuale proprietario, avvia trattative per ripristinare gli affitti. L'azienda è certificata in biodinamica . Parallelamente è stata creata un’attività commerciale “Les Vins d’Athénaïs”, sviluppata in collaborazione con i produttori che l’azienda affianca e sostiene.
La vendemmia viene effettuata manualmente e le uve vengono selezionate in vigna e poi trasportate alla pressa in piccole cassette. La frangitura dura diverse ore ed è suddivisa in microfasi per estrarre delicatamente il succo. Le fermentazioni avvengono in botti di diverse dimensioni (botti da 228, 350 e 400 litri, demi-muid e tini), con poco legno nuovo. L'affinamento è lungo, ed i vini maturano per almeno 2 inverni sui propri lieviti.
La Côte aux Prêtres è un appezzamento situato su un dolce pendio, esposto a un vento leggero e costante. Il terroir è composto da ghiaioni calcarei kimmeridgiani e terreni decomposti che rilasciano cristalli e minerali, che conferiscono salinità al vino.
Vitigno: 100% Chardonnay
