Alice og Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu 2022
Alice og Olivier De Moor's vingård, beliggende i Courgis i hjertet af Chablis-regionen, har etableret sig som en vigtig reference for store naturlige hvide vine fra Bourgogne. Siden 1990'erne har parret dyrket deres vinmarker økologisk med en tilgang inspireret af biodynamik og en dyb respekt for terroirets udtryk. Mont de Milieu-klimaet, klassificeret som Premier Cru, ligger på højre bred af Serein og nyder godt af en privilegeret solbestråling, der fremmer optimal modning af Chardonnay. De kimmeridgiske jordarter, bestående af ler, kalksten og marine fossiler, giver vinen en mineralsk signatur med stor præcision. Årgangen 2022 er præget af et solrigt, men perfekt kontrolleret år, hvilket resulterer i en vin, der både er fyldig, spændt og dybt forankret i sin oprindelse. Den repræsenterer en ren og ambitiøs fortolkning af dette emblematiske Chablis-terroir.
I kælderen foregår vinificeringen med minimal indgriben, ved spontan gæring med indfødte gærstammer, efterfulgt af langvarig lagring på fade for at forfine strukturen uden at skjule terroiret. Næsen afslører stor kompleksitet, der blander modne hvide frugter, citrus, delikate blomster og en karakteristisk stenet dimension. I munden er angrebet fyldigt og lyst, hurtigt båret af en præcis og levende mineralsk spænding. Stoffet er både tæt og elegant med en bemærkelsesværdig dybde, afbalanceret af en strukturerende friskhed. Eftersmagen, lang og saltet, fremhæver cru'ets adel og dets store vedholdenhed. Denne vin skiller sig ud ved sin harmoni, præcision og evne til at forene kraft og finesse.
Serveret mellem 10 og 12°C vil den ideelt ledsage ædle skaldyr, fisk i sauce, krebsdyr eller fint fjerkræ. Dens struktur gør det også muligt at udvikle sig mod mere komplekse kombinationer, især med gastronomiske retter eller let cremede tilberedninger. Med et godt lagringspotentiale vil den vinde kompleksitet over årene og udvikle dybere og nuancerede noter. Mont de Milieu 2022 fremstår således som en cuvée i topklasse, elegant og levende, der illustrerer vingårdens mestring og storheden af Chablis Premier Cru-terroirerne.
Druetype: 100% Chardonnay
