Alice y Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu 2022
La bodega Alice y Olivier De Moor, situada en Courgis en el corazón de la región de Chablis, se ha impuesto como una referencia importante de los grandes vinos blancos naturales de Borgoña. Desde los años 90, la pareja trabaja sus viñedos en agricultura ecológica, con un enfoque inspirado en la biodinámica y un profundo respeto por la expresión de los terroirs. El clima Mont de Milieu, clasificado Premier Cru, está situado en la orilla derecha del Serein, beneficiándose de una exposición solar privilegiada que favorece una maduración óptima del Chardonnay. Los suelos kimmeridgianos, compuestos de arcillas, calizas y fósiles marinos, confieren al vino una firma mineral de gran precisión. Esta añada 2022 se inscribe en un año soleado pero perfectamente controlado, dando lugar a un vino a la vez amplio, tenso y profundamente arraigado en su origen. Encierra una lectura pura y ambiciosa de este emblemático terroir de Chablis.
En bodega, la vinificación se realiza con una mínima intervención, en fermentación espontánea con levaduras indígenas, seguida de una crianza prolongada en barricas para afinar la estructura sin enmascarar el terroir. La nariz revela una gran complejidad, mezclando frutas blancas maduras, cítricos, flores delicadas y una dimensión pedregosa característica. En boca, el ataque es amplio y luminoso, rápidamente sostenido por una tensión mineral precisa y vibrante. La materia es a la vez densa y elegante, con una profundidad notable equilibrada por una frescura estructurante. El final, largo y salino, subraya la nobleza del cru y su gran persistencia. Este vino se distingue por su armonía, precisión y capacidad para combinar potencia y refinamiento.
Servido entre 10 y 12°C, acompañará idealmente mariscos nobles, pescados en salsa, crustáceos o aves finas. Su estructura también le permite evolucionar hacia maridajes más complejos, especialmente con platos gastronómicos o preparaciones ligeramente cremosas. Dotado de un buen potencial de guarda, ganará en complejidad con los años, desarrollando notas más profundas y matizadas. El Mont de Milieu 2022 se impone así como una cuvée de gran clase, elegante y vibrante, que ilustra todo el dominio del viñedo y la grandeza de los terroirs de Chablis Premier Cru.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
