Alice en Olivier De Moor - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu 2022
Het domein Alice en Olivier De Moor, gevestigd in Courgis in het hart van de Chablis-streek, heeft zich gevestigd als een belangrijke referentie voor grote natuurlijke witte wijnen uit Bourgondië. Sinds de jaren 1990 werkt het paar hun wijngaarden biologisch, met een benadering geïnspireerd door de biodynamiek en een diep respect voor de expressie van de terroirs. Het Mont de Milieu-klimaat, geclassificeerd als Premier Cru, ligt aan de rechteroever van de Serein en profiteert van een bevoorrechte zonexpositie die een optimale rijping van de Chardonnay bevordert. De kimmeridgische bodems, bestaande uit klei, kalksteen en mariene fossielen, geven de wijn een minerale signatuur van grote precisie. De jaargang 2022 valt in een zonnig maar perfect beheerst jaar, wat resulteert in een wijn die zowel ruim, gespannen als diep geworteld in haar oorsprong is. Het belichaamt een pure en ambitieuze interpretatie van dit emblematische Chablis-terroir.
In de kelder wordt de vinificatie uitgevoerd met minimale interventie, door spontane gisting met inheemse gisten, gevolgd door een langdurige rijping op vat om de structuur te verfijnen zonder het terroir te verbergen. De neus onthult een grote complexiteit, waarbij rijpe witte vruchten, citrus, delicate bloemen en een karakteristieke steenachtige dimensie worden gemengd. In de mond is de aanzet ruim en helder, snel gedragen door een precieze en levendige minerale spanning. De textuur is zowel dicht als elegant, met een opmerkelijke diepte die in balans wordt gebracht door een structurerende frisheid. De afdronk, lang en ziltig, benadrukt de adel van de cru en zijn grote persistentie. Deze wijn onderscheidt zich door zijn harmonie, precisie en vermogen om kracht en verfijning te combineren.
Geserveerd tussen 10 en 12°C zal hij ideaal samengaan met nobele zeevruchten, vis in saus, schaaldieren of fijne gevogelte. Zijn structuur stelt hem ook in staat zich te ontwikkelen naar complexere combinaties, met name met gastronomische gerechten of licht romige bereidingen. Met een mooi bewaarpotentieel zal hij in de loop der jaren aan complexiteit winnen en diepere en genuanceerde tonen ontwikkelen. De Mont de Milieu 2022 profileert zich zo als een cuvée van grote klasse, elegant en levendig, die de beheersing van het domein en de grootsheid van de Chablis Premier Cru-terroirs illustreert.
Druivensoort: 100% Chardonnay
