Domaine de l’Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Født af den parcellaire vision fra Romain og Damien Bouchard, bærer Domaine de l’Enclos højt en krævende økologisk vinavl til tjeneste for de kimmeridgiske kalksten. Vinmarkerne, der arbejdes med præcision og høstes på det rette modenhedstidspunkt, leverer lige, salte og lysende chardonnays. På Mont de Milieu, en syd- til sydøstvendt skråning med udsigt over Serein-dalen, søger huset den skarpe spænding og den kridtede dybde, der gør denne premier cru berømt.
Årgangen 2022 viser en solrig og kontrolleret profil. Håndhøstning, langsom presning og sparsom klaring bevarer saftens renhed. Gæringen foregår i tanke og i burgundiske fade med en afmålt indgriben. Lagring på fine bærme finjusterer den salte struktur og polerer syren, mens en kontrolleret andel træ tilføjer relief uden at skjule frugten. Den endelige blanding bevarer en klar læsning af terroiret og en lige energi trods årets generøsitet.
Næsen åbner med hvide blomster, moden citron og vinmarkspære, ledsaget af et strejf af frisk mandel og en følelse af fugtig sten. Ved iltning dukker østersskal, en nuance af verbena og et diskret lag hasselnød op. Munden er præcis og satineret. Angrebet klasker og udfolder et hjerte af citrus og hvide frugter båret af en mærkbar kridtmineralitet. Mellemstykket vinder i fylde uden at miste sin drivkraft, understøttet af en vibrerende saltethed. Eftersmagen er lang, tør og lys med et tilbagevendende strejf af skal, kridt og en typisk jodagtig vedvarende smag fra Mont de Milieu.
Ved bordet ledsager denne 1er Cru flade østers, stegte kammuslinger, citron-smørstegt rødspætte, sandart med beurre blanc eller en landkylling i flødesauce med morkler. Den passer perfekt til en aspargesrisotto, stegte kantareller og kogte, pressede oste som en Comté affinée, hvis blødhed fremhæver dens spænding.
Druer: 100% Chardonnay
