Domaine de l'Enclos - Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2022
Fruto de la meticulosa visión de Romain y Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos apuesta por una viticultura orgánica exigente, perfectamente adaptada a los suelos calcáreos de Kimmeridgia. Las viñas, cultivadas con precisión y vendimiadas en su punto óptimo de madurez, dan como resultado Chardonnays precisos, salinos y luminosos. En Mont de Milieu, una ladera orientada de sur a sureste con vistas al valle del Serein, la finca busca la tensión cincelada y la profundidad calcárea que han hecho tan renombrado a este Premier Cru.
La añada 2022 presume de un carácter soleado y constante. La vendimia manual, el prensado lento y la cuidadosa decantación preservan la pureza del mosto. La fermentación se realiza en depósitos y barricas de Borgoña con una intervención precisa. La crianza sobre lías finas refina la estructura salina y afina la acidez, mientras que una cantidad controlada de roble aporta profundidad sin enmascarar la fruta. El coupage final mantiene una clara expresión del terruño y una energía vibrante a pesar de la generosidad de la cosecha.
En nariz, se perciben flores blancas, limón maduro y melocotón blanco, con un toque de almendra fresca y un sutil aroma a piedra húmeda. Al oxigenarse, emergen notas de concha de ostra, un matiz de verbena y un delicado velo de avellana. En boca, es preciso y sedoso. El ataque es fresco, seguido de un corazón de cítricos y fruta blanca sostenido por una palpable mineralidad calcárea. El paladar medio gana en amplitud sin perder su dinamismo, gracias a una vibrante salinidad. El final es largo, seco y luminoso, con un retorno de la vivacidad, la caliza y una persistente nota yodada típica de Mont de Milieu.
En la mesa, este Premier Cru marida a la perfección con ostras planas, vieiras a la plancha, rodaballo asado con mantequilla de limón, lucioperca con salsa beurre blanc o aves de corral de corral en salsa cremosa de colmenillas. También complementa el risotto de espárragos, los rebozuelos salteados y quesos curados como un Comté añejo, cuya dulzura realza su acidez.
Variedad de uva: 100% Chardonnay
