Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Blanc 2021
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père och producerar viner under appellationerna Coteaux du Giennois och Pouilly-Fumé. År 2021 tog Clément Jolivet, som kommer från Cosne-Cours-sur-Loire och en familj engagerad i viner från Sancerre och Pouilly-Fumé, över domänen tillsammans med Riandri Visser, en sydafrikansk önolog specialiserad på Sauvignon Blanc. Tillsammans har de påbörjat omställningen av domänen till ekologiskt jordbruk. Deras vinifieringsmetod fokuserar på att framhäva terroiren samtidigt som fruktens renhet bevaras.
Coteaux du Giennois är framställt av Sauvignon Blanc odlad på en ler-kalkhaltig jord täckt av flinta med sydlig exponering. Skörden sker nattetid för att bevara druvornas fräschör och undvika oxidation. Jäsningen sker spontant med inhemska jäststammar i olika kärl: en rostfri ståltank, en 600 liters demi-muid och en 220 liters wineglobe. Vinet lagras 12 månader på fina jästfällningar.
Druvsort: 100% Sauvignon Blanc