Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Blanc 2021
Domaine Les Ormousseaux ligger i Saint-Père og producerer vine under appellationerne Coteaux du Giennois og Pouilly-Fumé. I 2021 overtog Clément Jolivet, der stammer fra Cosne-Cours-sur-Loire og kommer fra en familie involveret i vinene fra Sancerre og Pouilly-Fumé, domænet sammen med Riandri Visser, en sydafrikansk ønolog specialiseret i Sauvignon Blanc. Sammen har de påbegyndt omstillingen af domænet til økologisk landbrug. Deres tilgang til vinfremstilling fokuserer på at fremhæve terroiret samtidig med at bevare frugtens renhed.
Coteaux du Giennois er lavet på Sauvignon Blanc dyrket på en ler-kalkholdig jord med flint, der vender mod syd. Høsten foregår om natten for at bevare druerne friske og undgå oxidation. Gæringen sker spontant med naturlige gærstammer i forskellige beholdere: en rustfri ståltank, en 600 liters demi-muid og en 220 liters wineglobe. Vinen lagres 12 måneder på fine bærme.
Druesort: 100% Sauvignon Blanc