Domaine Les Ormousseaux - Coteaux du Giennois - Blanc 2021
Domaine Les Ormousseaux ligt in Saint-Père en produceert wijnen onder de appellaties Coteaux du Giennois en Pouilly-Fumé. In 2021 nam Clément Jolivet, afkomstig uit Cosne-Cours-sur-Loire en uit een familie betrokken bij de wijnen van Sancerre en Pouilly-Fumé, het domein over samen met Riandri Visser, een Zuid-Afrikaanse oenoloog gespecialiseerd in Sauvignon Blanc. Samen zijn zij begonnen met de omschakeling van het domein naar biologische landbouw. Hun benadering van vinificatie is gericht op het benadrukken van het terroir terwijl de puurheid van het fruit behouden blijft.
De Coteaux du Giennois wordt gemaakt van Sauvignon Blanc geteeld op een klei-kalkbodem bedekt met vuursteen en op het zuiden gericht. De oogst vindt 's nachts plaats om de frisheid van de druiven te behouden en oxidatie te voorkomen. De fermentatie gebeurt spontaan met inheemse gisten in verschillende vaten: een roestvrijstalen tank, een demi-muid van 600 liter en een wineglobe van 220 liter. De wijn rijpt 12 maanden sur lies fines.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc