Domaine Cassagne et Vitailles - Les Chausmes 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domaine grundades 2015 av två vänner: Matthieu Rollin och Nicolas Seffusatti. Vinodlingen på 7 hektar är uppdelad i flera parceller, vilket speglar mångfalden av medelhavsterrasser mellan Languedoc och Roussillon. Duon föredrar organiska komposter, kontrollerad grästäcke, låga skördar och manuellt arbete. De praktiserar biodynamik på omplanterade parceller med massval. Skördarna är sena för att främja mognad och små rostfria ståltankar möjliggör isolering av juicen från varje parcel. Källaren är byggd av Fontvieille-stenblock för dess termiska tröghet. Lagringen är lång, främst i barriques från huset Chassin (som levererar till de största Bourgogne-domänerna som Coche-Dury och Romanée-Conti). Vinerna lagras i 12 till 36 månader eller mer och förfinas sedan i betongägg.
Les Chausmes är en blandning av Syrah, Grenache och Carignan från flera parceller med olika mikroklimat och vinifierade separat.
Druvsammansättning: Syrah, Grenache, Carignan