Domaine Cassagne et Vitailles - Les Chausmes 2021
Domaine Cassagne et Vitailles ligger i Montpeyroux i Languedoc. Domaine blev grundlagt i 2015 af to venner: Matthieu Rollin og Nicolas Seffusatti. Vinmarken på 7 hektar er opdelt i flere parceller, hvilket afspejler mangfoldigheden af middelhavsjordbund mellem Languedoc og Roussillon. Duoen foretrækker økologisk kompost, kontrolleret græsning, lave udbytter og manuelt arbejde. De praktiserer biodynamik på parceller genplantet med massaludvalg. Høstene er sene for at fremme modenhed, og små rustfri ståltanke gør det muligt at isolere saften fra hver parcel. Kælderen er bygget af Fontvieille-stenblokke for dens termiske inerti. Modningen er lang, hovedsageligt i barriques fra huset Chassin (som leverer til de største Bourgogne-domæner som Coche-Dury og Romanée-Conti). Vinene modnes i 12 til 36 måneder eller mere og finpudses derefter i betonæg.
Les Chausmes er en blanding af Syrah, Grenache og Carignan fra flere parceller med forskellige mikroklimaer og vinificeret separat.
Druesort: Syrah, Grenache, Carignan