TROIS RIVIERES - Drievoudige jaargang 2006 / 2014 / 2016 - 42%
De prestigieuze plantage Trois Rivières vormt een belangrijk onderdeel van het historische en culturele erfgoed van Martinique. Al in 1660 verwierf Nicolas Fouquet, superintendent van koning Lodewijk XIV, 2.000 hectare land in het zuiden van het eiland, waarmee het begin van de emblematische geschiedenis van dit domein werd gemarkeerd. In 1785 nam Etienne Isaïe Marraud Des Grottes, een belangrijke landeigenaar in het noorden van Martinique, de gronden van Trois Rivières over en introduceerde de productie van rum naast de reeds bestaande suikerproductie. In de 18e en 19e eeuw specialiseerde de plantage zich in suikerproductie, voordat ze zich vanaf het begin van de 20e eeuw volledig richtte op de productie van Agricole rum, die vanaf 1940 haar exclusieve productie werd. De distilleerderij Trois Rivières werd in 1994 geïntegreerd in de B.B.S.-groep, die al bekend stond om het beheer van La Mauny rum. In 1996 verkreeg Trois Rivières het illustere AOC-label – Appellation d’Origine Contrôlée Martinique – een unieke status wereldwijd in de wereld van agricole rum. De naam Trois Rivières ontleent zijn identiteit aan de drie rivieren – de Omanrivier, de Bois d’Inde-rivier en de Saint Pierre-rivier – die de uitgestrekte suikerrietvelden van het domein irrigeren en een uitzonderlijk terroir bieden.
De productie van rum begint met de oogst van het suikerriet die in februari plaatsvindt, wanneer het suikergehalte optimaal is. De stengels worden onmiddellijk gesneden en binnen minder dan 24 uur geperst om hun versheid te behouden. De vesou (vers geperst suikerrietsap) wordt vervolgens overgebracht naar open fermentatietanks, waar het natuurlijk fermenteert gedurende 24 tot 30 uur dankzij inheemse gisten, waardoor een suikerrietwijn ontstaat. Deze wijn wordt nauwkeurig gedistilleerd in een traditionele Creoolse kolomstill, wat de rum zijn unieke karakter geeft. De rijping vindt plaats in zorgvuldig geselecteerde eikenhouten vaten, waarvan de grootte nooit meer dan 650 liter bedraagt, wat zorgt voor een optimale uitwisseling tussen hout en rum, gedurende een minimale periode van 3 jaar, om aromatische complexiteit en smaakbalans te ontwikkelen.
Deze uitzonderlijke rum, geclassificeerd als Extra Vieux, is een verfijnde blend van drie prestigieuze jaargangen: 2006, 2014 en 2016. Hij heeft gerijpt in Amerikaanse ex-Bourbon eikenhouten vaten en Franse ex-Cognac eikenhouten vaten, wat een complexe aromatische rijkdom oplevert met houtachtige, vanille- en fruitige tonen.
