Dartigalongue - Plommon i Armagnac - 18%
Maison d’Armagnac Dartigalongue ligger i Nogaro, i Gers. Den grundades 1838 av Pascal Dartigalongue och är ett av de äldsta Armagnac-produktionshusen. År 2010 övertygade Françoise Dartigalongue, som då ledde företaget, sin systerdotters make Virginie, Benoit Hillion, att lämna sitt jobb som agronomingenjör i Paris för att flytta till Nogaro och ta över verksamheten. Familjen väljer noggrant ut vita spritdrycker gjorda av vita viner från de tre druvsorterna Ugni Blanc, Baco och Folle Blanche. De kommer från terroiren Bas-Armagnac, med ler- och sandjord som är känd för att ge fina och eleganta Armagnac. Destillationen sker på en kolonn, med kontinuerlig destillation vid låg alkoholhalt. Ekfaten som används för lagring av spriten köps från lokala tunnbindare, främst gascognese ekfat. Lagringen sker successivt i två typer av lager: torra lager för unga spritdrycker och sedan fuktiga lager för att ge rundhet.
Dessa Agen-plommon macererar i en bas av Armagnac, svart te och sockerlag. De kan följa med foie gras, ingå i fyllningar eller avnjutas i en dessert eller ensamma.