Eric Chevalier - Les 3 Bois 2021
Domaine Eric Chevalier ligger i appellationsområdet Muscadet Côtes de Grand Lieu i Loiredalen. År 2006 återvände Eric Chevalier till sin familjevingård efter tio års erfarenhet inom vinhandel. Hans syster, Gaëlle, anslöt sig till honom 2008 efter att ha lämnat ett IT-jobb för att återvända till vinodlingen. Vingården är ekologiskt certifierad. Det rika och varierade landskapet, ärvt från en jordbrukshistoria med mångbruk, hyser en naturlig biologisk mångfald och nyttodjur. År 2017 planterade de en fruktträdgård och en liten skog på 1,5 hektar för att främja denna biologiska mångfald.
Les 3 Bois är gjord på Chardonnay där vinrankorna är 20 år gamla. Efter en långsam pressning startar jäsningen spontant med de inhemska jäststammarna. Lagringen sker på jästfällning fram till buteljering i början av april.
Druvsort: 100% Chardonnay