Eric Chevalier - Les 3 Bois 2021
Domaine Eric Chevalier ligt in het appellatiegebied Muscadet Côtes de Grand Lieu in de Loire-vallei. In 2006 keerde Eric Chevalier terug naar zijn familie wijngaard na tien jaar ervaring in de wijnhandel. Zijn zus, Gaëlle, voegde zich in 2008 bij hem, nadat ze een IT-baan had verlaten om terug te keren naar de wijngaarden. De wijngaard is biologisch gecertificeerd. Het rijke en gevarieerde landschap, erfgoed van een landbouwgeschiedenis met gemengde teelt, herbergt een natuurlijke biodiversiteit en nuttige fauna. In 2017 plantten ze een boomgaard en een bos van 1,5 hectare om deze biodiversiteit te bevorderen.
Les 3 Bois wordt gemaakt van Chardonnay waarvan de wijnstokken 20 jaar oud zijn. Na een langzame persing begint de fermentatie spontaan met de inheemse gisten. De rijping vindt plaats op de droesem tot aan de botteling begin april.
Druivensoort: 100% Chardonnay