Eric Chevalier - Les 3 Bois 2021
Domaine Eric Chevalier er beliggende i appellationsområdet Muscadet Côtes de Grand Lieu i Loire-dalen. I 2006 vendte Eric Chevalier tilbage til sin familievinmark efter 10 års erfaring i vinhandel. Hans søster, Gaëlle, sluttede sig til ham i 2008, efter at have forladt et IT-job for at vende tilbage til vinmarkerne. Vinmarken er økologisk certificeret. Det rige og varierede landskab, arvet fra en landbrugshistorie med flerstrenget dyrkning, huser en naturlig biodiversitet og nyttige dyr. I 2017 plantede de en frugtplantage og en lille skov på 1,5 hektar for at fremme denne biodiversitet.
Les 3 Bois er lavet af Chardonnay, hvor vinplanterne er 20 år gamle. Efter en langsom presning starter gæringen spontant med de naturlige gærstammer. Modningen foregår på bundfald indtil aftapning i begyndelsen af april.
Druesort: 100% Chardonnay