Emilio Lustau - Vina 25 - Pedro Ximenez
Bodegas Lustau är en berömd producent av Sherry i Andalusien, i Spanien. Bodegan är utan tvekan den mest erkända producenten av förstärkt vin i världen. Domänen grundades 1896 av José Ruiz-Berdejo som en Almacenista och odlade även sina egna vingårdar. Almacenistas köpte vanligtvis ung vin (Ruiz gjorde sin egen) och lagrade det i sina egna soleras innan de sålde det till större hus som blandade det med äldre vin eller lät det mogna längre i deras större soleras. Det var först på 1950-talet som Ruiz svärson, Emilio Lustau Ortega, började buteljera och exportera sitt eget vin. Nu baserat i Jerez är Lustau den enda källaren med platser i de tre städerna i Sherry-triangeln: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda. Lustau köper druvor samtidigt som de behåller två av sina egna vingårdar. Den första är Montegilillo-vingården, som ligger på ett vitt kalkhaltigt albariza-jordmån som är lokalt för regionen. Den andra är Las Cruces-vingården, som ligger på kustnära sandiga jordar.
Viña 25 Pedro Ximénez är gjord på druvsorten Pedro Ximénez. Druvorna har soltorkats efter skörd tills de nästan är russin. Därefter börjar jäsningen långsamt och stoppas för att bevara alla naturliga sockerarter. Den resulterande vinen åldras i kontakt med luft i Jerez de la Frontera. Aromerna i denna mycket söta sherry påminner om fikon, russin och dadlar. Den passar perfekt med starka blå ostar eller desserter. Idealisk som digestif eller hälld över vaniljglass.
Druvsort: 100% Pedro Ximénez