Emilio Lustau - Vina 25 - Pedro Ximenez
Bodegas Lustau is een beroemde producent van Sherry in Andalusië, in Spanje. De bodega is zonder twijfel de meest erkende producent van versterkte wijn ter wereld. Het domein werd in 1896 opgericht door José Ruiz-Berdejo als een Almacenista en verbouwde ook zijn eigen wijngaarden. Almacenistas kochten meestal jonge wijn (Ruiz maakte zijn eigen) en lieten deze rijpen in hun eigen soleras, voordat ze deze verkochten aan grotere huizen die het mengden met oudere wijn of het langer lieten rijpen in hun grotere soleras. Pas in de jaren 1950 begon de schoonzoon van Ruiz, Emilio Lustau Ortega, zijn eigen wijn te bottelen en exporteren. Nu gevestigd in Jerez is Lustau de enige kelder met locaties in de drie steden van de Sherry-driehoek: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Lustau koopt druiven, terwijl het twee van zijn eigen wijngaarden behoudt. De eerste is de Montegilillo-wijngaard, die zich bevindt op een witte kalkrijke albariza-bodem die lokaal is voor de regio. De tweede is de Las Cruces-wijngaard, die zich bevindt op zanderige kustgronden.
Viña 25 Pedro Ximénez wordt gemaakt van de druivensoort Pedro Ximénez. De druiven zijn na de oogst aan de zon gedroogd totdat ze bijna rozijnen zijn. Daarna begint de fermentatie langzaam en wordt gestopt om alle natuurlijke suikers te behouden. De resulterende wijn rijpt in contact met de lucht in Jerez de la Frontera. De aroma's van deze zeer zoete sherry doen denken aan vijgen, rozijnen en dadels. Het past perfect bij sterke blauwe kazen of desserts. Ideaal als digestief of geserveerd over vanille-ijs.
Druivensoort: 100% Pedro Ximénez