Emilio Lustau - Vina 25 - Pedro Ximenez
Bodegas Lustau je slavný producent sherry v Andalusii, ve Španělsku. Bodega je bezpochyby nejuznávanějším producentem fortifikovaného vína na světě. Panství bylo založeno v roce 1896 Josém Ruiz-Berdejo jako Almacenista a také pěstovalo své vlastní vinice. Almacenistas obvykle nakupovali mladé víno (Ruiz vyráběl své vlastní) a zráli ho ve svých vlastních solerách, než ho prodali větším domům, které ho míchaly se starším vínem nebo nechaly déle zrát ve svých větších solerách. Teprve v 50. letech začal Ruizův zeť, Emilio Lustau Ortega, láhvovat a vyvážet své vlastní víno. Nyní se sídlem v Jerezu je Lustau jediným sklepem, který má místa ve třech městech sherry trojúhelníku: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Lustau nakupuje hrozny a zároveň si ponechává dvě ze svých vlastních vinic. První je vinice Montegilillo, která se nachází na bílém vápenatém albariza půdním podloží, typickém pro region. Druhá je vinice Las Cruces, která se nachází na písčitých pobřežních půdách.
Viña 25 Pedro Ximénez je vyrobeno z odrůdy Pedro Ximénez. Hrozny byly po sklizni vystaveny slunci, dokud nebyly téměř rozinky. Poté fermentace začíná pomalu a je zastavena, aby se zachovaly všechny přírodní cukry. Výsledné víno zraje ve styku se vzduchem v Jerezu de la Frontera. Aroma tohoto velmi sladkého sherry připomíná fíky, rozinky a datle. Skvěle se hodí k silným modrým sýrům nebo dezertům. Ideální jako digestiv nebo nalité na vanilkovou zmrzlinu.
Odrůda: 100% Pedro Ximénez