Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette ligger i byn Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Redan 1990 beslutade paret Philippe och Cécile Valette att odla sina 15 hektar vinodlingar ekologiskt, med principerna för biodynamik från 1992 men utan certifiering. Tålamod är deras filosofi: de skördar druvorna vid optimal mognad, även om det innebär lägre avkastning, och föredrar lång lagring på fat.
Clos de Monsieur Noly är en vingård på cirka 1,5 hektar belägen på en sydostsluttning. Druvorna skördas för hand och pressas långsamt som hela klasar. Juicen genomgår sedan en mycket lång lagring på fina jästfällningar i över 10 år i ekfat som tidigare innehållit mellan 3 och 5 olika viner, innan den överförs till tankar. Det är en blandning av druvor skördade 2009, kompletterad med ett fat från 2014 och ett annat från 2018.
Druvsort: 100% Chardonnay