Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette se nachází ve vesnici Chaintré v oblasti Mâconnais v Burgundsku. Již v roce 1990 se manželé Philippe a Cécile Valette rozhodli pěstovat svých 15 hektarů vinic ekologicky, s principy biodynamiky od roku 1992, ale bez certifikace. Trpělivost je jejich filozofií: sklízí hrozny v optimální zralosti, i když to znamená snížení výnosů, a upřednostňují dlouhé zrání v sudech.
Clos de Monsieur Noly je vinice o rozloze přibližně 1,5 hektaru situovaná na jihovýchodně orientovaném svahu. Hrozny jsou sklizeny ručně a pomalu lisovány v celých hroznech. Šťávy poté procházejí velmi dlouhým zráním na jemných kalech po dobu více než 10 let v dubových sudech, které obsahovaly mezi 3 a 5 různými víny, než jsou přeneseny do nádrží. Jedná se o směs hroznů sklizených v roce 2009, doplněnou sudem z roku 2014 a dalším z roku 2018.
Odrůda: 100% Chardonnay