Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette ligger i landsbyen Chaintré i Mâconnais i Bourgogne. Allerede i 1990 besluttede parret Philippe og Cécile Valette at dyrke deres 15 hektar vinmarker økologisk, med principperne for biodynamik fra 1992, men uden certificering. Tålmodighed er deres filosofi: de høster druerne ved optimal modenhed, selv på bekostning af udbyttet, og foretrækker lang lagring på fade.
Clos de Monsieur Noly er en vinmark på cirka 1,5 hektar beliggende på en sydøstvendt skråning. Druerne høstes manuelt og presses langsomt som hele klaser. Saften gennemgår derefter en meget lang lagring på fine bærme i over 10 år i egetræsfade, som tidligere har indeholdt mellem 3 og 5 forskellige vine, før den overføres til tanke. Det er en blanding af druer høstet i 2009, suppleret med et fad fra 2014 og et andet fra 2018.
Druesort: 100% Chardonnay