Domaine Philippe Valette - Pouilly Fuissé - Clos de Monsieur Noly
Domaine Philippe Valette ligt in het dorp Chaintré, in de Mâconnais in Bourgogne. Al in 1990 besloten het echtpaar Philippe en Cécile Valette hun 15 hectare wijngaarden biologisch te verbouwen, met de principes van de biodynamiek vanaf 1992 maar zonder certificering. Geduld is hun filosofie: ze oogsten de druiven op optimale rijpheid, ook al betekent dat lagere opbrengsten, en geven de voorkeur aan lange opvoeding op vaten.
Clos de Monsieur Noly is een wijngaard van ongeveer 1,5 hectare gelegen op een zuidoostelijk georiënteerde helling. De druiven worden met de hand geoogst en langzaam geperst als hele trossen. De sappen ondergaan vervolgens een zeer lange rijping op fijne droesem gedurende meer dan 10 jaar in eikenhouten vaten die tussen 3 en 5 verschillende wijnen hebben bevat, voordat ze worden overgebracht naar tanks. Het is een assemblage van druiven geoogst in 2009, aangevuld met een vat uit 2014 en een ander uit 2018.
Druivensoort: 100% Chardonnay