Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2021
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loiredalen. Ursprungligen från Bordeaux och före detta judoka, arbetade Thibaud Boudignon på Château Olivier (i Léognan) innan han vidareutbildade sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits, Bourgogne. Kort därefter anställdes han av producenten av Château Soucherie i Savennières som deras vinmakare i slutet av 2000-talet. Hans första – och viktigaste – bidrag till domaine var införandet av strikta ekologiska metoder i vingårdarna. Genom att köpa sin egen domaine i Anjou 2008 och sedan hyra en vingård i Savennières byggde han sitt rykte med en avkastning på endast 1 000 flaskor för 4,5 hektar vinodlingar. En ny vinkällare, byggd 2016 och ansluten till Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i sin vinframställning. Lagringen sker i en blandning av fat, med allt mindre ny ek i hela sortimentet. Domaine drivs med ekologisk och biodynamisk vinodling, men är inte certifierad.
Clos de Frémine är gjord på Chenin Blanc vars vinstockar är 35 år gamla och odlas på en plats intill Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Jäsningen sker med inhemska jäststammar och malolaktisk jäsning avbryts. Vinet lagras i en kombination av 350 och 700 liters fat, varav 10% är nya.
Druvsort: 100% Chenin Blanc