Thibaud Boudignon - Savennières - Clos de Frémine 2021
Domaine Thibaud Boudignon ligger i Anjou-Saumur, i Loiredalen. Oprindeligt fra Bordeaux og tidligere judoka, arbejdede Thibaud Boudignon på Château Olivier (i Léognan), før han videreuddannede sig hos Philippe Charlopin i Côte de Nuits i Bourgogne. Kort tid efter blev han ansat af producenten af Château Soucherie i Savennières som deres vinbonde i slutningen af 2000'erne. Hans første - og vigtigste - bidrag til domaine var indførelsen af strenge økologiske praksisser i vinmarkerne. Ved at købe sin egen domaine i Anjou i 2008 og derefter leje en vinmark i Savennières, opbyggede han sit ry med et udbytte på kun 1.000 flasker for 4,5 hektar vinmarker. En ny kælder, bygget i 2016 og tilknyttet Clos de la Hutte, gav Thibaud en ny dimension i hans vinfremstilling. Modningen foregår i en blanding af fade, med stadig mindre ny eg i hele sortimentet. Domaine drives med økologisk og biodynamisk vinavl, men er ikke certificeret.
Clos de Frémine er lavet på Chenin Blanc, hvis vinstokke er 35 år gamle og dyrket på en parcel ved siden af Clos de la Hutte i kommunen Possonnière i Savennières. Gæringen sker med naturlige gærstammer, og malolaktisk gæring bliver standset. Vinen modnes i en kombination af 350 og 700 liters fade, hvoraf 10% er nye.
Druesort: 100% Chenin Blanc