Domaine PIGNIER - Sauvage nel 2020
Domaine Pignier si trova nel comune di Montaigu , nel dipartimento del Giura . La cantina, l'unica ancora in funzione nel paese, deve la sua origine ai monaci certosini che furono i primi a coltivare la vite sui pendii formati dai contrafforti del Jura Revermont. Nel 1794 il feudo fu venduto come “bene nazionale” e fu acquisito dalla famiglia Pignier . Oggi, la 7a generazione ha condiviso tre gestioni della tenuta dal 1991. Sfruttata per secoli in agricoltura biologica e raccolta manuale ma dopo le due guerre mondiali e le malattie, l'attività è minata, la famiglia ha dovuto praticare la policoltura e la zootecnia fino agli anni '70, quando tornarono alla monocoltura della vite. Nel 1990, i fratelli e le sorelle decisero di tornare alle tecniche dimenticate adottando i metodi di Léandre , il loro nonno, che ai suoi tempi non aveva altra scelta che adattarsi a ciò che la natura gli offriva di vivere. . Gli incontri con il geologo Yves Hérody, poi con Pierre Masson, consulente per la formazione in biodinamica, li hanno portati a considerare l'agricoltura biologica e poi la biodinamica come un obiettivo finale da raggiungere. I risultati sono incoraggianti, le viti stanno riprendendo vita e la qualità delle uve prodotte è ottima. Dal 2002 l'intero vigneto di 13 ettari di vigneto è coltivato in biodinamica e certificato dal 2003. Le viti sono sempre più impiantate con diversi vitigni provenienti solo con piante di selezione massale dal loro vivaio privato.
Sauvageon è fatto di Savagnin . Dopo una lenta pigiatura, la fermentazione e l'affinamento avvengono in tini per uova per 12 mesi . Si tratta di una vasca ovoidale verticale, che beneficia della microssigenazione dovuta alla porosità del calcestruzzo e che permette alle fecce di essere costantemente sollevate da una corrente interna. Il vino viene imbottigliato secondo il calendario lunare in un giorno di fiori, e tappato con sughero naturale marchiato a fuoco.
Vitigno: 100% Savagnin
