Domaine PIGNIER - Sauvageon 2020
O Domaine Pignier está localizado no município de Montaigu, no departamento de Jura. A exploração vitivinícola, que é a única ainda em atividade na vila, deve sua origem aos monges Cartuxos que foram os primeiros a cultivar a vinha em encostas formadas pelos contrafortes do Revermont jurassiano. Em 1794, o domínio foi vendido como "bens nacionais" e adquirido pela família Pignier. Hoje, a 7ª geração divide entre três a gestão do domínio desde 1991. Foi explorado durante séculos em cultivo biológico e capinas manuais, mas após as duas guerras mundiais e as doenças, a atividade foi prejudicada, a família teve que praticar a policultura e a criação de animais até os anos 1970, quando retornaram à monocultura da vinha. Em 1990, os irmãos decidiram voltar às técnicas esquecidas adotando os métodos de Léandre, seu avô, que na época não tinha outra escolha senão se adaptar ao que a natureza lhe oferecia para viver. Os encontros com Yves Hérody, geólogo, e depois com Pierre Masson, conselheiro e formador em biodinâmica, os levaram a considerar o cultivo biológico e depois a biodinâmica como um objetivo final a alcançar. Os resultados são encorajadores, as vinhas ressuscitam e a qualidade das uvas produzidas é excelente. Desde 2002, a totalidade do vinhedo de 13 hectares é cultivada em biodinâmica e certificada desde 2003. As vinhas são cada vez mais complementadas com diferentes castas provenientes exclusivamente de plantas de seleção massal de seu viveiro privado.
Sauvageon é elaborado a partir de Savagnin. Após uma prensagem lenta, a fermentação e o envelhecimento ocorrem em tanque ovoide durante 12 meses. É um tanque ovoide vertical, que beneficia de uma micro-oxigenação pela porosidade do concreto e que permite que as borras sejam constantemente levantadas por uma corrente interna. O vinho é engarrafado segundo o calendário lunar em dia de flor, e fechado com rolha natural marcada a fogo.
Castas: 100% Savagnin
