Domaine de la Chevalerie - Grand-Mont 2016
Domaine de la Chevalerie ligger i Restigné, i appellationen Bourgueil, i Loiredalen. Chevalerie är en lång familjehistoria som började för nästan 400 år sedan. Från denna vinodlarfamilj har familjen ärvt ovärderlig expertis och djup kunskap om varje del av egendomen. Idag fortsätter äventyret med Pierre Caslot och hans barn, två generationer förenade för att driva denna 38 hektar stora egendom och föra vidare familjetraditionen. De odlar Cabernet Franc-vinstockar som i genomsnitt är 30 till 70 år gamla. Med omsorg för att bevara den nödvändiga balansen i ekosystemet arbetar Caslot-familjen enligt principer för ekologisk (certifierad sedan 2008) och biodynamisk (certifierad sedan 2012) odling.
Grand-Mont görs av Cabernet Franc odlad på kalkstensklippan på en tuffås. Efter manuell skörd sorteras klasarna, sedan avstjälkas de och bären sorteras en andra gång. Jäsningen sker med naturliga jäststammar. Lagringen sker i gamla demi-muids. Detta vin kan lagras i 15 till 20 år.
Druvsort: 100% Cabernet Franc