Domaine de la Chevalerie - Grand-Mont 2016
Domaine de la Chevalerie se nachází v Restigné, v apelaci Bourgueil, v údolí Loiry. Chevalerie je dlouhá rodinná historie, která začala před téměř 400 lety. Z této linie vinařů zdědila rodina neocenitelné know-how a hluboké znalosti každého pozemku na statku. Dnes pokračuje dobrodružství s Pierrem Caslotem a jeho dětmi, dvěma generacemi spojenými k obhospodařování tohoto 38 hektarového statku a k udržení rodinné tradice. Pěstují vinnou révu Cabernet Franc, která je v průměru stará 30 až 70 let. S ohledem na zachování nezbytné rovnováhy ekosystému pracují Caslotovi podle principů biologického (certifikováno od roku 2008) a biodynamického (certifikováno od roku 2012) zemědělství.
Grand-Mont je vyroben z Cabernet Franc pěstovaného na vápencové skále tufového svahu. Po ruční sklizni jsou hrozny tříděny, poté odstopkovány a bobule jsou podruhé tříděny. Fermentace probíhá s původními kvasinkami. Zrání probíhá ve starých demi-muids. Toto víno vydrží 15 až 20 let.
Odrůda: 100% Cabernet Franc