Domaine de la Chevalerie - Grand-Mont 2016
Domaine de la Chevalerie ligt in Restigné, in de appellatie Bourgueil, in de Loire-vallei. Chevalerie is een lange familiegeschiedenis die bijna 400 jaar geleden begon. Uit deze wijnmakersfamilie heeft de familie een onschatbare knowhow en diepgaande kennis van elk perceel van het domein geërfd. Vandaag gaat het avontuur verder met Pierre Caslot en zijn kinderen, twee generaties verenigd om dit domein van 38 hectare te exploiteren en de familietraditie voort te zetten. Ze verbouwen Cabernet Franc-druivenstokken die gemiddeld 30 tot 70 jaar oud zijn. Met zorg voor het behoud van het noodzakelijke evenwicht in het ecosysteem werken de Caslots volgens biologische (gecertificeerd sinds 2008) en biodynamische (gecertificeerd sinds 2012) principes.
Grand-Mont wordt gemaakt van Cabernet Franc geteeld op de kalkstenen rots van een tuffheuvel. Na de handmatige oogst worden de trossen gesorteerd, vervolgens ontsteeld en worden de bessen een tweede keer gesorteerd. De fermentatie vindt plaats met inheemse gisten. De rijping gebeurt in oude demi-muids. Deze wijn kan 15 tot 20 jaar worden bewaard.
Druivensoort: 100% Cabernet Franc