Domaine Pierre Amiot et Fils - Morey Saint Denis 2020
Domaine Didier et Jean-Louis Amiot ligger i Morey-Saint-Denis i Bourgogne. Sedan 1981 har Jean-Louis Amiot och hans bror Didier drivit domänen som omfattar nästan 8 hektar i Morey-Saint-Denis och Gevrey-Chambertin. De erbjuder ett sortiment med viner på varje appellationsnivå: 2 Bourgogner, 3 Villages, 5 Premiers Crus och 2 Grands Crus. Domänen praktiserar ett ansvarsfullt jordbruk.
Vinerna tillverkas enligt den traditionella burgundiska vinifieringen. Skörden sker manuellt och sorteras sedan på ett vibrerande bord. Avstjälkningen varierar från 70 till 100 % beroende på årgång. Extraktionen är mjuk och långsam, utförd genom kallmaceration i 5 till 7 dagar med en balanserad växling mellan pigeage och remontage. Jäsningen med de inhemska jäststammarna varar cirka 10 dagar med övervakning och temperaturkontroll. Lagringen sker i franska ekfat på 228 liter i 15 till 18 månader. Andelen nya fat varierar beroende på cuvéerna: 30 % för Premiers Crus och 50 % för Grands Crus. Omrinnings- och buteljering sker enligt måncykler.
Morey-Saint-Denis kommer från parcelar med Pinot Noir fördelade på 7 lieux-dits. Vinrankornas ålder varierar från 25 till 60 år. Lagringen sker i ekfat utan någon andel nya fat.
Druvsort: 100 % Pinot Noir