Domaine de la Borde - Vin Jaune 2012
Domaine de La Borde ligger i kommunerna Pupillin och Arbois i Jura. Den 5 hektar stora egendomen drivs av Julien Mareschal med respekt för terroiren. Vinodlingen är certifierad som ekologisk sedan 2012, och biodynamiska preparat appliceras på alla vingårdar. De lokala druvsorterna odlas på parcelar där jordmån och exponering speglar varje områdes karaktär.
Vin Jaune kommer från Savagnin-vinstockar odlade på ett terroir med djupa grå och blå mergel, exponerade mot sydväst på en brant sluttning på en höjd av 350 till 450 meter. Skörden sker för hand och delvis avstjälkad (30%). En kall statisk klarning görs under 12 till 24 timmar. Alkoholjäsningen sker i stora ekfat. Lagringen varar 10 till 12 månader på jästfällning under malolaktisk jäsning, följt av lagring med oxidativ lagring utan påfyllning eller omdragning i minst 75 månader.
Druvsort: 100% Savagnin