Domaine de la Borde - Vin Jaune 2012
Domaine de La Borde ligger i kommunerne Pupillin og Arbois i Jura. Den 5 hektar store ejendom drives af Julien Mareschal med respekt for terroiret. Vinmarken er certificeret i økologisk landbrug siden 2012, og biodynamiske præparater anvendes på alle vinmarker. De lokale druesorter dyrkes på parceller, hvor jordbund og eksponering afspejler hver enkelt områdes karakteristika.
Vin Jaune kommer fra Savagnin-vinstokke dyrket på et terroir med dybe grå og blå mergel, eksponeret mod sydvest på en stejl skråning i en højde af 350 til 450 meter. Høsten foregår manuelt og delvist afstilket (30%). En kold statisk klaring udføres i 12 til 24 timer. Alkoholgæringen foregår i store egetræsfade. Modningen varer 10 til 12 måneder på bundfald under malolaktisk gæring, efterfulgt af lagring med oxidativ modning uden påfyldning eller omstikning i mindst 75 måneder.
Druesort: 100% Savagnin