Domaine de la Borde - Vin Jaune 2012
Domaine de La Borde ligt in de gemeenten Pupillin en Arbois in de Jura. Het domein van 5 hectare wordt beheerd door Julien Mareschal met respect voor het terroir. De wijngaard is sinds 2012 gecertificeerd als biologisch landbouw, en biodynamische preparaten worden toegepast op alle wijngaarden. De lokale druivensoorten worden geteeld op percelen waarvan de bodem en ligging de typering van elk weerspiegelen.
Vin Jaune komt van Savagnin-stokken die worden geteeld op een terroir van diepe grijze en blauwe mergel, gelegen op het zuidwesten op een steile helling op een hoogte van 350 tot 450 meter. De oogst is handmatig en gedeeltelijk ontsteeld (30%). Een koude statische klaring wordt uitgevoerd gedurende 12 tot 24 uur. De alcoholische gisting vindt plaats in grote eikenhouten vaten. De rijping duurt 10 tot 12 maanden op de droesem tijdens de malolactische gisting, gevolgd door veroudering met een oxidatieve rijping, zonder bijvullen of overpompen gedurende minimaal 75 maanden.
Druivensoort: 100% Savagnin