Domaine de la Borde - Vin Jaune 2012
Domaine de La Borde se nachází v obcích Pupillin a Arbois v Jura. Panství o rozloze 5 hektarů je spravováno Julienem Mareschalem s respektem k terroiru. Vinice jsou certifikovány v biologickém zemědělství od roku 2012 a na všechny vinice jsou aplikovány biodynamické přípravky. Místní odrůdy jsou pěstovány na parcelách, jejichž půda a expozice odrážejí typičnost každé z nich.
Vin Jaune pochází z vinic Savagnin pěstovaných na terroiru hlubokých šedých a modrých jílovců, vystavených jihozápadu na strmém svahu v nadmořské výšce 350 až 450 metrů. Sklizeň je ruční a částečně odstopkovaná (30 %). Provádí se statické studené kalení po dobu 12 až 24 hodin. Alkoholové kvašení probíhá v dubových sudech. Zrání trvá 10 až 12 měsíců na kalech během malolaktického kvašení, následované zráním s oxidačním zráním bez dolévání nebo přelití po dobu minimálně 75 měsíců.
Odrůda: 100% Savagnin