Domaine Gueguen - Cépage Confidentiel Sacy 2018
Domaine Gueguen ligger i Chablis, i Bourgogne. Det grundades 2013 av Céline och Frédéric Gueguen, som kommer från vinodlarfamiljer. De äger 25 hektar vingårdar, huvudsakligen planterade med Chardonnay i appellationerna Bourgogne och Chablis. De odlar också druvsorterna Sauvignon Blanc för AOC Saint-Bris, Pinot Noir för Irancy och den gamla druvsorten Sacy. Vinodlingen drivs enligt principerna för ansvarsfull vinodling och är certifierad med Hög Miljövärde (HVE).
Cuveén Cépage Confidentiel är helt gjord på Sacy, en gammal druvsort som är på väg att försvinna. Céline och Frédéric Gueguen är de enda vinodlarna som odlar denna unika parcel; de gamla stockarna på 80 år har bevarats och döda stockar ersattes 2018. Efter mekanisk skörd pressas druvorna direkt och kallklaras. Den alkoholiska jäsningen sker med naturliga jäststammar och malolaktisk jäsning är fullständig. Vinet lagras på fina jästfällningar i rostfria ståltankar i cirka 10 månader.
Druvsort: 100% Sacy