Domaine Gueguen - Tajná odrůda Sacy 2018
Domaine Gueguen se nachází v Chablis v Burgundsku. Byl založen v roce 2013 Céline a Frédéricem Gueguenem, kteří pocházejí z rodin vinařů. Vlastní 25 hektarů vinic, převážně vysázených odrůdou Chardonnay v apelacích Bourgogne a Chablis. Pěstují také odrůdy Sauvignon Blanc pro AOC Saint-Bris, Pinot Noir pro Irancy a starou odrůdu Sacy. Vinice jsou obhospodařovány podle principů rozumného vinohradnictví a jsou certifikovány jako vysoká environmentální hodnota (HVE).
Cuveé Tajná odrůda je zcela vyrobena z Sacy, staré odrůdy na pokraji vyhynutí. Céline a Frédéric Gueguen jsou jediní vinaři, kteří tuto jedinou parcelu pěstují; staré vinice staré 80 let byly zachovány a mrtvé keře nahrazeny v roce 2018. Po mechanické sklizni jsou hrozny přímo lisovány a poté chladem dekantovány. Alkoholová fermentace probíhá s původními kvasinkami a malolaktická fermentace je úplná. Víno zraje na jemných kalech v nerezových tancích přibližně 10 měsíců.
Odrůda: 100% Sacy